OH ! Poivre « Organic » !

 

Pour nos 3 jours à KEP  nous avons loué une « motobike. » à 6$ la journée pour mieux découvrir la région et atteindre une plantation de poivre située à une vingtaine de kms du bord de mer. Ce sont des français à la fin du 19éme siècle qui vont découvrir les premiers poivriers présents depuis le 13ème siècle au Cambodge (les poivriers sont originaires du Kérala en Inde du Sud). Depuis la production s’est développée dans toute la région de Kampot grâce à son climat et à la richesse de son sol. Le poivrier est une liane qui s’entoure sur des arbres, l’absence d’arbre adapté au Cambodge à développé une autre méthode…Planter deux pieds de poivrier autour d’un poteau de 3 mètres et après 4 années ils sont à maturité pour être récolté (1,8 Kgs par piquet et par an). La récolte se fait toute l’année mais principalement entre Mars et Juin, mais ici aussi le changement climatique perturbe les saisons qui ne sont plus aussi marquées. Les graines de poivre sont récoltées à l’aide d’escabeaux lorsque certaines sont rouge, par des cueilleurs formés à cette méthode. Ensuite pour la récolte de chaque journée il faut à la main détacher les graines une à une pour les trier par couleur (rouge/noir/grise) cette dernière étape se fait également à la pince à épiler pour séparer les noirs des gris. Pour finir le grain est séché pendant deux jours dans une serre ou la température monte naturellement à plus de 70°. Nous étions dans une ferme qui développe depuis plusieurs années avec 80 autres exploitations une culture selon des procédés traditionnels sans aucun engrais, ni pesticide sous le contrôle d’Ecocert.

 

 

 

 

Reconnu mondialement que vous trouvez dans les grandes cuisines du Monde !